Het doel van Valdonica is duidelijk: Om de beste Sangiovese uit Maremma te creëren en dit te doen door de stroom van de natuur te volgen
met een minimale menselijke tussenkomst.

De wijngaarden van Valdonica zijn recentelijk aangeplant op onaangetaste grond. Ook zijn het de hoogst gelegen Sangiovese Wijngaarden in Maremma met een door de Middellandse Zee aangetast micro-klimaat op de bodem van de vulkaan Sassoforte, deze was 20 miljoen jaar geleden actief. De grond in de wijngaarden is een magische mix van deze oude vulkanische grond.Over de aanplanting van de druiven is ook bijzonder goed nagedacht. Na een zorgvuldige analyse van bodem en microklimaat is er voor 9 verschillende soorten Sangiovese druiven gekozen en in aparte wijngaarden aangeplant. Er staat ook Ciliegiolo en Vermentino, in kleine, zorgvuldig gekozen wijngaarden. Er is ook gekozen om zo organisch mogelijk te werken. De druiven groeien op maagdelijke bodem en al het werk in de wijngaarden richt zich erop dat ze in harmonie komen met de bossen en weiden die hen omringen. Absoluut geen pesticiden, herbiciden of chemische meststoffen. Alles met als doel om de wijnstokken gezond te houden. Spontane fermentatie in kleine batches is één van de laatste tools die gebruikt wordt om de wijn hun karakter te geven. De fermentatie vindt plaats in kleine tanks om ervoor te zorgen dat elke variëteit, type en wijngaard apart gehouden worden om hun individuele karakter door te laten schijnen. Alle rode wijnen en een deel van de witte wijnen worden in eiken vaten verouderd, uitsluitend uit Franse coopers gekozen deze vaten worden voor maximaal vijf jaar gebruikt.

6 artikelen